コーヒーの風味や味わいは焙煎後の時間の経過とともに変化していきます。
焙煎直後は摘みたての果実のように若々しく少し酸味が強くでることがあります、時間の経過地とともに丸みを帯び甘みや深みに変化していきます。焙煎して一晩眠らせると丸みがでてより美味しく感じます。
カレーなどで作った翌日の方が美味しいと言われるのと同じで、熱変化した成分が落ち着きなじむからだと思います。
美味しさの感じ方は人それぞれ違い、焙煎したばかりが美味しいと感じる方、焙煎後3日目が一番と感じる方色々ですが皆さんも味の変化も楽しみの一つにしてみたらいかがですか。
焙煎後20日から30日位で飲みきって頂ければ美味しく頂けます。